Vollkornsemmeln als Bäckerblume

Zutaten

450g Mehl (250g Dinkelvollkorn, 200g Weizen Type 405)
40g Leinsamen geschrotet
40g Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
250ml Hafertrunk
30g frische Hefe
50g Zucker oder alternativ Algavren-Dicksaft
50g weiche Butter

Zubereitung

Hafertrunk und Zucker in ein kleines Töpfchen geben und etwas erwärmen (maximal 35 Grad, sonst sterben die Hefebakterien).
Hefe in den Hafertrunk zerbröckeln und mit eine kleinen Schneebesen oder einer Gabel durchrühren auflösen. Alles zusammen ca. 10 Minuten ziehen lassen (bis Mehle und Kerne abgewogen und gemischt sind).
Mehl, Leinsamenschrot, Sonnenblumenkerne und Salz in einer ausreichend großen Schüssel geben und mit einer Gabel durchmischen.
In der Mitte der Schüssel eine kleine Kuhle formen. In die Kuhle die Hafertrunk-Hefemischung hineingeben und mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einstreuen und nach und nach zu einem noch flüssigen Hefe-Vorteig verrühren. Dabei soll noch nicht das komplette Mehl in der Schüssel verrührt werden!
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort den Vorteig für 20 Minuten gehen lassen. Er sollte nach dem Gehen knapp die doppelte Größe erreicht und Bläschen gebildet haben.
Nach dem Gehen in den Vorteig die Zimmerwarme Butter geben und alles mit einem Handmixer und Knethaken zu einem Teig kneten.

Sollte sich das restliche Mehl mit dem Handmixer nicht mehr gut unterzumengen sein, dann kann mit der Hand weitergeknetet werden.
Den Hefeteig mit den Händen in der Schüssel zu einer Kugel formen und abermals mit einem Geschirrtuch abdecken und abermals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Nach dem zweiten Gehen sollte der Hefeteig abermals an Grüße zugelegt haben und sich sehr fluffig anfühlen. Den Hefeteig mit den Händen nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Wurst mit ca. 5 cm Durchmesser und einer Länge von ungefähr 45 cm formen. Dann den Teig in ca. 16 gleichgroße Stücke teilen.
Eine Springform mit etwas Butter oder Öl gut einfetten.
Die Teiglinge einzeln mit der Hand nochmals durchkneten, etwas bemehlen und zu Teigbällchen formen. Die Teiglinge nach und nach in der Springform dicht an dicht legen. Dabei in der Mitte beginnen und sich dann ringförmig nach außen arbeiten.
Wenn alle 16 Teiglinge in der Springform Platz gefunden haben, dann die Form mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober-/Unterhitze, bei 180 Grad vorheizen.
Nach der Gehzeit die Oberfläche der Teiglinge in der Springform mit etwas Wasser beträufeln und mit etwas Leinsamenschrot und Sonnenblumenkernen verzieren.

Danach die Springform mit den Teiglingen in den Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Nach der Backzeit mit der Zahnstocherprobe prüfen, ob der Teig durch ist. Semmelblume auf einem Gitterblech abkühlen und trocknen lassen.