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Schwammerlbrühe (fettarm)

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 gr. gemischte Pilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Handvoll getrocknete Pilze, in 200 ml heißem Wasser einweichen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Mehl (oder 1,5 EL Speisestärke)
• 150 ml planzliche Kochcreme
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel fein würfen und in einem großen Topf ohne Öl anrösten (Tipp: 2-3 EL Wasser oder Brühe zum “Wasser-Anbraten” verwenden).

• Pilze putzen, grob schneiden, dazugeben und kurz mitrösten, bis sie Farbe nehmen.

• Mit der Gemüsebrühe und dem Einweichwasser der getrockneten Pilze aufgießen. Lorbeer und Thymian dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

• Lorbeer und Thymian entfernen und die Brühe mit dem Pürrierstab grob pürrieren.

• Das Mehl mit etwas kalter Brühe glattrühren oder die Stärke in Wasser anrühren, in die Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht gebunden ist.

• Kochcreme unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

• Zum Abschluss frischgehackte Petersilie untermengen.

• Sofort heiß servieren an Semmelknödeln (siehe Rezept Semmelknödeln).