Rosinensemmeln
Zutaten
- 200 gr. Dinkelmehl 630
- 100 gr. Vollkorndinkelmehl
- 1 Päckchen Trockenhef oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 160 ml lauwarwarme Milch
- 40 gr. Erythrit
- 40 gr. Rosinen
- 20-30 gr. Butter oder Öl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Vanille
- optional: 1 Ei (macht fluffiger)
Zubereitung
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Die Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß!).
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Erythrit einrühren.
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Hefe in die warme Milch geben und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie beginnt zu schäumen.
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Mehl, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen.
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Hefemilch, Butter/Öl und optional das Ei dazugeben.
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Alles kurz, aber gründlich zu einem weichen Teig verkneten. Wichtig: Dinkel nur 3-4 Minuten kneten, sonst wird er später trocken.
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Rosinen kurz in warmen Wasser einweichen (2-3 Minuten), damit sie saftiger werden.
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Abgießen und unter den Teig kneten.
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Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen. Er soll sich ungefähr verdoppeln, aber nicht übergehen.
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Teig kurz durchkneten.
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In 8 gleich große Portionen teilen.
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Zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen.
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Ofen auf 175-180 °C vorheizen.
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Optional: Mit etwas Milch oder verquirltem Ei verstreichen für Glanz.
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15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraund sind.
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Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Brötchen nicht feucht werden.