Risotto 2.0
Siehe auch
- aus RTV
Zutaten (für 2 Portionen)
- 10 gr. getrocknete Morcheln
- 1 TL gekörnte Delikatessbrühe (Glas)
- 3 Schalotten
- 1/2 Topf Kerbel (oder glatte Petersilie)
- 1 EL Olivenöl
- 125 gr. Hirse
- 20 gr. geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Morcheln in 500 ml lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Anschließend das Einweichwasser durch einen Kaffee- oder Teefilter in einen Topf gießen, aufkochen und die gekörnte Brühe zugeben.
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Morcheln in Ringe schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
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Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
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Hirse und Morcheln zugeben und mit der Hälfte des mit Brühe aufgekochten Einweichwassers aufgießen. “Hirsotto” ohne Deckel ca. 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben und immer wieder umrühren.
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Sobald die Hirse gar ist, aber noch Biss hat, den Parmesan unterrühren.
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Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hirsotto vor dem Servieren mit Kräuterblättchen bestreuen. Dazu passt ein frischer Salat der Saison.