Rinderschmorbraten im Ofen
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 gr. Rinderschmorbraten (aus der Keule ohne Knochen)
- 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch)
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 300 ml Rotwein, trocken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Kartoffeln (mehlig kochend)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Fleisch waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
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Suppengrün waschen, putzen oder schälen und in grobe (2 x 2 cm) Stücke schneiden.
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Zwiebeln abziehen und vierteln oder achteln.
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Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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In einem Bräter Ghee heiß werden lassen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Braten herausnehmen und auf einem Teller ablegen.
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Gemüse und Zwiebeln im Bräter 2-3 Min. andünsten.
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Zucker und Tomatenmark bei reduzierter Hitze und unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen.
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Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
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Braten und restliche Gewürze zugeben, Deckel drauf und in den Ofen bei 160°C auf unterster Schiene/Offenmitte 1,5 Stunden schmoren. Hin und wieder Braten wenden oder gegen Austrocknen mit Soße übergießen.
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Nach dem Schmoren Ofen abschalten. Braten im Bräterdeckel im Ofen ruhen lassen.
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Lorbeerblatt entfernen, Bratensatz mit einer Bürste lösen.
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Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Braten in dünne Scheiben schneiden und zurück im Bräter zum Servieren.