Lasagne

Siehe auch

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Kuhle in der Mitte formen und mit ca. 5 Eiern beginnen.
Dann nach und nach das Mehl vom Rand mit den Eiern vermengen. Wenn der Teig zu trocken wird, immer wieder Eier hinzugeben, bis das ganze Mehl zu einem festen Teig vermengt ist.
Dann Teig in Folie einpacken, damit er nicht austrocknet. Diesen dann für ca. eine Stunde ruhen lassen.
Danach mit der Nudelmaschine zu Teigplatten ausrollen, die jeweils eine handbreite länger sind als die Lasagneform.
Bis alle Teigblätter hergestellt sind, diese etwas trocknen lassen.
Wenn alle Zutaten für die Lasagne bereitstehen, in einer Pfanne etwas Wasser zum Köcheln bringen und darin die Teigplatten ein bis zwei Minuten köcheln, bis dass sie nicht mehr roh sind und sie der Lasagne nicht zu viel Flüssigkeit während der Garzeit entziehen.

Zwiebeln fein würfeln, Karotten grob würfeln, Stangensellerie ggf. fein reiben.
Zwiebeln mit etwas Olivenöl glasig anbraten, dann Karotten und später Sellerie dazugeben zum Andünsten auf mittlerer Hitze.
Hackfleisch zugeben und beim Anbraten gut zerteilen.
Dann Rotwein hinzugeben und solange köcheln, bis der Alkohol verflogen ist.
Dann die Tomaten hinzugeben und gut 2 Stunden köcheln lassen, damit sich das Aroma ausbreiten kann.

Butter im Topf zerlaufen lassen. Dann Mehl hinzugeben und mit Schneebesen vermengen, verrühren und kurz anbrennen lassen.
Dann unter ständigem Rühren etwas Milch hinzugeben und klümpchenfrei verrühren. Prise Muskatnuss hinzugeben.
Milch portionsweise hinzugeben, erhitzen und vermengen.
Wenn alle Milch verarbeitet ist, dann unter ständigem Rühren kurz auf- kochen lassen.
Dann Topf von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze, 180 Grad.
In einer Auflaufform mit einer Lage Bolognese beginnen.
Als nächste Lage die angekochten Teigblätter verteilen, so dass keine Lücken entstehen.
Als nächste Lage wieder etwas Bolognese, gemahlenen Pfeffer, Basilikum- blätter, geriebenem Parmesan, wenig Mozzarella verteilen.
Bis kurz vor der Oberkante der Auflaufform abwechselnd mit Teigblätter und Bolognese abwechselnd schichten.
Mit der Lage Bolognese das Schichten abschließen und zuletzt reichlich Parmesan für eine schöne Kruste geben.
Für maximal 20 Minuten im Ofen, auf mittlerer Schiene backen.
Für den Geschmack Lasagne fertig garen, lagern und zum Verzehr nochmals aufwärmen.