Guglhupf mit Hefe, Sultaninen, Zitronat, Orangeat

Zutaten

250g Dinkelmehl (Type 630)
250g Weizenmehl (Type 405)
1 Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
70g Erythrit
1 TL Zucker (für die Hefe)
2 Eier
230ml Milch
70g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
50g Zitronat
50g Orangeat
120g Sultaninen
Etwas Rum oder lauwarmes Wasser zum Einweichen

Zubereitung

Milch in einem Töpfchen erwärmen, maximal jedoch lauwarm.
Die Sultaninen, das Zitronat und Orangeat in einer kleinen Schüssel mit ca. 3 EL Rum oder alternativ mit etwas lauwarmen Wasser vermengen, so dass sie saftig werden.
Frische Hefe zerbröckeln und mit einem TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 10 Minuten gehen lassen.
Mehl, Erythrit, Vanillezucker, Salz in einer Schüssel mischen.
Milch-Hefe-Mischung vorsichtig auf das Mehl in der Schüssel gießen und mit einer Gabel das Mehl vorsichtig vermengen, so dass ein noch recht flüssiger Vorteig entsteht.
Den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Töpfchen bei niedriger Temperatur zerlassen.

VORSICHT: Nicht zu heiß werden lassen!
Nach dem Gehen den Vorteig (dieser sollte nun etwas aufgegangen sein und an der Oberfläche ein paar Bläschen gebildet haben) und das restliche Mehl mit einem Handrührgerät und Knethaken gut vermengen (mindestens 5 Minuten lang kneten).
Dann die Eier nacheinander dazugeben; jedes Ei einzeln vermengen.
Dann die flüssige Butter nach und nach (in drei Teilmengen) dazugeben und vermengen.
Die Sultaninen, das Zitronat und Orangeat ohne dem Rum oder Wasser zum Schluss hinzugeben und gut untermengen.
Den fertigen Teig in die Backform geben (Backform vorher gut einfetten, sofern es keine Backform aus Silikon ist). Die Oberfläche mit eingefeuchteten Händen glatt streichen.
Die Backform oben mit etwas Klarsichtfolie abdecken, so dass der Kuchen beim Gehen nicht austrocknet.
Dann den Kuchen in der Backform an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf Ober-/Unterhize bei 170 Grad ca. 10 Minuten vorheizen.
Den Guglhupf im Ofen, auf mittlerer Schine ca. 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Vor dem Stürzen den Guglhupf im Backofen bei geöffneter Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Verzehr den Guglhupf noch kühlen lassen.