Gnocchi aus Kartoffeln

Zutaten

650g Kartoffeln, mehlig kochend
150g Mehl (Weizenmehl Type 450)
1 Ei
1 TL Muskatnuss, gerieben
1 Prise Salz
2 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung

Kartoffeln unter Dampf ca. 20 - 25 Minuten garen (damit die Stärke in die Kartoffeln geht)
Kartoffeln noch warm (nicht heiß) verarbeiten!

Kartoffeln in eine Kartoffelpresse (inkl. Schale) legen und in eine ausreichend große Schüssel pressen zur weiteren Verarbeitung. Nach jeder gepressten Kartoffel die Haut mit einer Gabel aus dem Gerät entfernen.
Mehl über die Kartoffelmasse sieben. Muskatnuss und Salz hinzugeben. Ei hinzugeben. Parmesan hinzugeben.
Masse mit den Händen gut vermengen und vorsichtig kneten, so dass die Kartoffelmasse fluffig bleibt.
Masse portionsweise (handvoll) entnehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu einer “Wurst” mit einerm Durchmesser von maximal 2cm Durchmesser formen.

Dann die Wurst in Stücke von ca. 1,5cm Länge teilen.

Die Stücke dann mit einem Daumen und etwas Mehl über eine Gabel ziehen, so dass eine Struktur (für das bessere Haften der Soße) entsteht.
Rohe Gnocchi auf einem bemehlten Geschirrtuch zwischenlagern, bis alle Gnocchi hergestellt sind und sie gekocht werden können. Vorsicht: sie können schnell zusammenkleben!
Zum Kochen, Wasser in einen Topf mit etwas Salz zum leichten kochen (nicht stark sprudelnd, da sich die Gnocchi dann zu einem Kartoffelbrei auflösen können) bringen. Die Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Sobald sie an der Wasseroberfläche zu schwimmen beginnen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle (flache Schöpfkell mit Löchern) aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in einem Teller anrichten und mit Soße servieren.