Colomba Pasquale - italienischer Osterkuchen

Siehe auch

lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben
Hefe zerbröckeln und im Wasser auflösen
100g Mehl nach und nach hinzugeben und unterrühren
mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten gehen lassen

restliches Mehl in eine Rührschüssel geben
Zum Mehl folgende Zutaten hinzugeben:
- 65g Zucker (Hälfte der Zuckermenge)
- Salz
- 3 Eigelb
- Orangenabrieb
- ganze Vanilleschote auskratzen
- Vorteig
Mit Handrührgerät und Knethaken vermengen. Gegebenenfalls weiteres, lauwarmes Wasser hinzufügen
Nach und Nach weiche Butter hinzufügen bis Teig glänzt und sich von der Schüssel löst. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen.
Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Schüssel aus Kühlschrank holen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen
Bei der weiteren Verarbeitung achten, dass Luft im Teig erhalten bleibt.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, Teig auf die Arbeitsfläche.
Teig ausbreiten und dann Rosinen hineingeben. Dann Teig über die Füllung falten und mit den Händen sanft kneten, bis alle Rosinen gut verteilt sind.
Teig in zwei gleich große Teile aufteilen.
Beide Teighälften zu Würste (ca. 20 bis 25 cm lang) rollen.
Beide Teighälften in die Backform über kreuz legen und mit einem Geschirrtuch für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur nochmals gehen lassen.

3 Eiweiße in einer Schüssel mit 65g Zucker (Hälfte der Zuckermenge) schaumig (nicht zu Eischnee) rühren
gemahlene Mandeln hinzugeben
Glasur auf die gegangene Colomba mit einem Esslöffel oder Teigschaber großzügig verteilen
Ganze Mandeln in die Glasur eindrücken
Groben Hagelzucker auf die Glasur geben