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Cantuccini (kalorienarm)

Zutaten (für ca. 35 bis 40 Stück)

• 250 gr. Dinkelmehl (Type 630)
• 100 gr. Erythrit
• 150 gr. ungeschälte Mandeln oder Haselnüsse (ganz oder grob gehackt)
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrusabrieb in einer Schüssel mischen.

• Eier dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

• Nüsse untermengen.

• Teig in 2 bis 3 Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

• 20 Minuten backen, bis die Rollen leicht goldgelb sind.

• Kurz abkühlen lassen, dann schräg in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

• Scheiben zurück aufs Blech legen, bei 150°C weitere 6 Minuten pro Seite leicht knusprig backen.

  VORSICHT

  Nicht ganz zu knusprig backen! Da Cantuccini nach dem Abkühlen sonst zu hart werden.