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Ragù alla Genovese

Siehe auch

• YouTube
• falstaff

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Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Rindfleisch
• 1 kg Zwiebeln
• 3-4 Stangen Sellerie
• 3-4 Karotten
• 400 gr. Pasta (z. B. Rigatoni)
• ein Schuss Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)
• etwas frisch geriebener Parmesan
• ein Schuss Olivenöl
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer

Zubereitung

• Beginnen Sie damit die Karotten zu schälen und diese in kleine Stücke zu schneiden.

• Den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

• Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie grob.

• Schneiden Sie das Steak in gleich große Stücke.

• Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf.

• Geben Sie zuerst den geschnittenen Sellerie und die Karotten hinein.

• Braten Sie das Gemüse an, bis es leicht glasig wird.

• Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne zum Gemüse und gießen Sie etwa 1/8 Liter Weißwein (zb. Grüner Veltliner) hinzu.

• Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und salzen Sie großzügig.

• Decken Sie die Pfanne bzw. den Schmortopf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam schmoren. Das Fleisch sollte am Ende zart und saftig sein, das Gemüse butterweich.

• Während das Gulasch schmort, bringen Sie Wasser in einem separaten Topf zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie die Pasta Ihrer Wahl al dente.

• Sobald die Pasta gekocht ist, geben Sie das fertige Gulasch direkt in den Pastatopf.

• Mischen Sie alles gut durch und bestreuen Sie das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.

• Richten Sie die Pasta mit dem Rindergulasch auf Tellern an. Nach Belieben können Sie noch etwas Parmesan, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.